Les recettes

Fenouil, huile d'olive, sel, poivre

Couper le fenouil en petits dés.
Mettre les dés de fenouil dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce le fenouil décolore.

4 endives, 2 pommes de terre, 1 bouillon cube, 1 jaune d’œuf, Crème fraîche, parmesan

Découper les endives et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter ensuite les pommes de terre découpées en cubes.
Ajouter 1/2l d'eau et faire cuire 15 minutes.
Passer votre velouté et ajouter 1 jaune d'œuf, ainsi que 20 cl de crème fraîche.
Ajouter le parmesan juste avant de servir la soupe.

Carottes coupées en petits morceaux, Panais coupées en petits morceaux, Verre de vin blanc, le jus d'un citron, Huile d'olive, Sel, poivre

Faire revenir carottes et panais dans un peu
d’huile d’olive.
Ajouter un peu d’eau et laisser cuire 20 min.
Quand il n’y a plus d’eau, déglacer avec le vin blanc
Et le jus de citron.
Saler, poivrer.

Chou-fleur Lait, Crème fraîche, Oignon, Sel, Poivre, Huile d’olive

Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
Puis ajouter le chou-fleur coupé en petits morceaux.
Verser le lait, salez, poivrez et porter à ébullition.

Puis laisser cuire 20 min à feu doux.
Mixer. Et ajouter la crème fraîche !

Potimarron, Huile d’olive, Farine, Sel, poivre

Couper le potimarron en lanières.
Les rouler dans la farine.
Faire chauffer dans une grande poêle de l’huile d’olive.
Puis à température, plonger les lanières.
Egoutter sur du papier. Saler, poivrer.

N.B : la peau du potimarron fond à la cuisson. Il n’est donc pas utile de le peler !

Butternut, 1 pâte brisée, Champignons coupés en rondelles, 2 œufs, crème fraiche, fromage râpé, Échalote, sel, poivre, muscade

Faire revenir l'échalote et les champignons à la poêle.
Égoutter.

Cuire la courge 20 min à l’eau et réduire en purée.

Battre les œufs et les mélanger avec l’échalote,
les champignons et la purée de courge. Assaisonner.
Verser le tout sur la pâte.
Cuire au four environ 40 min à 180°C.

Mogettes, Carottes coupées en rondelles, Tomates coupées grossièrement, Lardons, oignons, ail, huile d'olive, sel, poivre, bouquet garni

Faire revenir les oignons, l’ail dans l'huile d’olive avec
les carottes.
Ajouter les mogettes, le bouquet garni et recouvrir d’eau froide. Puis porter à ébullition.
Ajouter les tomates, les lardons.
Saler, poivrer et laisser mijoter environ 1h à feu doux.

Haricot beurre, câpres, Tomates séchées coupées en lanières, Sel, poivre, huile d’olive, zeste de citron

Faire revenir les lanières de tomates dans une poêle puis les égoutter.
Cuire les haricots 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

Mélanger les haricots avec les tomates et les câpres puis assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et des zestes de citron.

1 pâtisson, 3 œufs, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.
Couper largement le chapeau du pâtisson puis l’évider.
Faire cuire la chair à l’eau et la réduire en purée.
Puis mélanger avec les jaunes d’œuf, le sel, le poivre et
la noix de muscade.
Montez les blancs en neige. Puis les incorporer doucement.
Verser cette préparation dans le pâtisson évidé.
Et le cuire 30 min au four.

. 3 courgettes . 1 aubergine . 8 tomates . 2 oignons frais . 30g de cassonade . huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre et 5 baies.

- Préchauffez le four à 180°.
- Épluchez les oignons, faites les revenir dans une poêle en ajoutant la cassonade jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement.
- Lavez puis coupez les légumes en rondelles. Dans un plat à gratin, mettez les oignons caramélisés, puis rangez les légumes debout en alternant (tomate, courgette, aubergine...). Serrez les au maximum.
- Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence et de 5 baies.
- Faites cuire 25 min à 180° puis 1 heure à feu doux.